Nous pouvons vous former !
Nous formons les professionnels sur divers sujets autour de l'alimentation afin de transmettre nos expertises et innover dans le bon sens.
La certification porte sur la catégorie d'actions suivante :
actions de formation (OF - L.6313-1 - 1°)
Nous réalisons des formations sur-mesure en fonction des demandes de nos clients.
Retrouvez quelques exemples de formations existantes ci-dessous.
Pour plus d'informations n'hésitez pas à nous contacter.
#1 - Formation à la dégustation
Apprendre à verbaliser ses perceptions sensorielles pour faciliter les échanges et acquérir un langage commun
Objectifs
- Faire monter en compétences les équipes sur la description et l’évaluation sensorielle.
- S’approprier et mettre en œuvre une méthode structurée et objective de dégustation des produits.
- Développer un langage et un protocole communs pour les dégustateurs
Durée
1,5 jour (10H30) sur 3 demi-journées
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#2 - Formation cuisine mixée
Appréhender la nouvelle cuisine mixée : les textures modifiées
Objectifs
- Préserver la santé de vos résidents au travers d'une cuisine mixée saine et goûteuse
- Prévenir la dénutrition avec une alimentation adaptée
- Gagner en cohérence dans l'équipe cuisine et plus largement dans l'établissement sur ce type de cuisine
- Devenir autonome sur la fabrication de cuisine mixée enrichie ou non, sur les entrées, plats de résistance et desserts, en liaison chaude ou froide.
Durée
2 jours
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#3 - Formation culinaire - Bowls et Salades repas
Formation sur-mesure selon l'offre à développer
Objectifs
- Connaitre les différentes composantes possibles d’un bowl/salade repas nutritionnellement équilibré (plat complet).
- Comprendre les clés d’attractivité d’un bowl/salade repas (visuel, texture, goût).
- Appréhender les découpes, présentations, association d’ingrédients et sauces pour développer des recettes attractives, gourmandes et rassasiantes
- Créer des recettes en cohérence avec les attendus de l’enseigne tout en intégrant une dimension créative.
Durée
2 jours – 14h00
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#4 - Formation culinaire - végétalisation
Végétalisation de l’offre et réduction des déchets
Objectifs
- Appréhender les recettes, techniques et ingrédients permettant la végétalisation de la carte
- Concevoir la carte pour limiter au maximum les déchets alimentaires : objectif offre 0 déchet
- Créer et mettre en œuvre les recettes en prenant en compte les usages et l’organisation de l’établissement
Durée
2 jours – 14h00
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#5 - Formation culinaire - Cuisine des algues
Les algues au menu : Culture, Récolte et Cuisine
Objectifs
- Découverte de l'algoculture : nurserie, culture, récolte, transformation et conditionnement
- Identification des différents goûts et saveurs dans un menu incluant des algues de l'entrée au dessert
- Compréhension des attitudes et des opinions consommateurs
Durée
2 jours – 14h00
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" A l'occasion d'un nouveau projet qui vise à encourager la consommation locale des produits de la mer en Pays de Brest, l'association a fait appel au Centre Culinaire pour former l'équipe aux techniques culinaires pour sublimer les poissons, coquillages et algues.
A travers 2 jours de formation, nous avons pu appréhender le filetage, les cuissons, les sauces, différentes recettes de base mais aussi finir par un challenge par équipe afin d'utiliser les compétences et connaissances acquises lors de la formation. Un plaisir pour l'équipe et des bases solides pour les transmettre au grand public."
Charlotte Frigout
Directrice adjointe Aux Goûts du Jour
