Le Centre Culinaire Contemporain s’est associé aux experts de Nutrimarketing pour co-animer l’espace Tendances et Créations Alimentaires du CFIA (Carrefour des Fournisseurs de l’Industrie Agroalimentaire). Ne manquez pas le HALL 4-D21 dans votre visite !
Au programme :
5 tendances passées à la loupe
- Clean Label : Découvrez les opportunités offertes par des ingrédients qui permettent plus de naturalité, de substituer l’artificiel contre du naturel, tout en conservant les fonctionnalités.
- Le Végétal Inspirant : Découvrez les solutions les plus innovantes pour substituer les sources animales : céréales, graines, légumineuses…
- Les Millenials soignent leurs papilles : Découvrez les innovations ingrédients-solutions pour allonger la durée de vie du frais, préserver les atouts gustatifs…
- Les ingrédients de la confiance : Découvrez les ingrédients de la confiance : superfoods, traçabilité, naturalité, fraîcheur, labels et autres « made in ici ».
- Searching for Proteins : Découvrez des sources innovants innovantes de protéines : chanvre, protéines de drêches, algues et légumineuses, mais aussi œuf, lait et insectes.
25 produits décryptés par les étudiants du Master MIAM
Des étudiants du Master Innovation Alimentaire (MIAM) ont réalisées des flashs cartographie au sein du Centre Culinaire Contemporain. Objectif : mettre en avant les principales fonctionnalités culinaires de chacun des produits sélectionnés.
3 étapes ont rythmées les flashs cartographie :
- Identification du secteur d’application : Dans quelle application l’ingrédient peut être intégré (plats préparés, produits laitiers, BVP – Boulangerie Viennoiserie Patisserie , Sauces…) ? Et quelle est sa fonction (texturant, colorant, gélifiant…) ?
- Exploration de l’usage : Comment l’ingrédient s’utilise dans le process de fabrication (sensibilité à la température, intégration à chaud, à froid…) ?
- Analyse sensorielle : Qu’apporte l’ingrédient (texture, visuel, goût…) ?
Un accompagnement des conseillers culinaires et des chefs de projet du Centre Culinaire Contemporain a permis d’enrichir les flashs cartographies pour chaque ingrédient.
RDV au CFIA pour découvrir les 25 produits exposés !
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