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Agenda

12 mai : Événement Défrich’usages sur la CRUsine végétale

Temps de lecture : 2 minutes

LA CRUSINE Végétale

Une nouvelle forme de cuisine vivante et créative

Germination, déshydratation, fermentation, cuisson à moins de 42°… Le cru se fait une place dans les cuisines ! Cette nouvelle forme de cuisine saine et vivante a interpellé le Centre Culinaire qui a mis cette thématique à l’honneur de son prochain Défrich’usages. Nous sommes allés à la rencontre de consommateurs qui intègrent plus de végétal cru dans leur quotidien pour décrypter les usages associés. Des professionnels nous ont également ouverts leurs portes. Puis, nous avons décodé les offres du marché qui mettent en avant cette cuisine crue.

Le 12 mai prochain, nous vous proposons un événement riche sur cette thématique !

9h-11 : CONFÉRENCE
Décryptage des nouveaux usages et de l’offre autour de la cuisine crue.

11h-13h : ATELIERS

  • #1. LA LACTO-FERMETATION DES VÉGÉTAUX
    Découvrez le processus de fermentation des végétaux et ses apports. Avec la participation de Végépolys Valley et des CRU’C : légumes biologiques cultivés autour de Rennes, conservés par lactofermentation, sans cuisson ni pasteurisation, pour varier les plaisirs et préserver au maximum les qualités nutritives des légumes. Déjà assaisonnés, acidulés et salés, ils sont prêts à manger !
  • #2. LE CHOCOLAT CRU
    Initiez vous au chocolat cru avec Frédéric Marr de Rrraw Cacao Factory, spécialiste du chocolat cru. Il transforme des fèves de « cacao primeur » qui n’ont subi ni torréfaction, ni conchage. Elles sont fermentées puis séchées au soleil et broyées très finement à la meule de pierre, sans jamais dépasser les 42 degrés. Elles sont ensuite transformées en tablettes, truffes ou autres bonbons.
  • #3. LES GRAINES GERMÉES EN CUISINE
    Découvrez le potentiel créatif des graines germées et le cheminement du chef Jean Marie Baudic pour la création de recettes à chaque étape de germination. Une exposition complète sur la valorisation de ces produits riches et des exemples de consommation vous attendent.


A partir de 13h : BUFFET 
THÉMATIQUE
Venez déguster un buffet 100 % composé de CRU végétal, concocté par nos chefs.

 

Infos pratiques

  • Mardi 12 mai 2020, 9h – 13h
  • Centre Culinaire Contemporain, 8 rue Jules Maillard de la Gournerie, Rennes
  • Événement gratuit (hors participation de 15€ pour le buffet) et accessible sur inscription

 

La Région Bretagne et Rennes Métropole participent au financement d’études et d’événements au Centre Culinaire Contemporain en lien avec l’alimentation, le bien manger et l’innovation.

Ninon SireNinon Sire

Écrit par Ninon Sire

Ninon est chef de projet junior au Centre Culinaire Contemporain #graphisme #design #creationdecontenus #communication #photographieculinaire

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