Projet mené par les étudiantes du master 2 NSA parcours Innovation et sciences des aliments (MIAMSA) de l’université de Rennes, promotion 2025-2026.
Des produits gourmands pour un apport en électrolytes chez les personnes âgées.
Les électrolytes jouent un rôle essentiel dans le maintien de l’équilibre hydrique. Ils contribuent également au bon fonctionnement de l’organisme. Avec l’âge, les apports peuvent devenir insuffisants. Ainsi, les personnes âgées sont exposées à des déséquilibres électrolytiques, souvent liés à une hydratation moins efficace. Par conséquent, l’apport en électrolytes dans l’alimentation constitue un enjeu majeur pour préserver l’équilibre physiologique chez les personnes âgées.
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Actuellement, le marché des électrolytes est majoritairement constitué de boissons ou de produits médicamenteux. En effet, aucune proposition de produits solides n’existe à ce jour. C’est pourquoi ce projet explore une approche alternative. Celle-ci se base sur le développement de produits solides, gourmands, riches en électrolytes. De plus, ces produits sont facilement intégrables dans l’alimentation quotidienne. |
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Plusieurs produits salés et sucrés sont alors développés à partir d’ingrédients naturellement riches en électrolytes : des flans salés, un praliné et un cookie. Ces produits, positionnés comme gourmands. En outre, ils représentent un fort intérêt nutritionnel. Ils sont également compatibles avec plusieurs allégations nutritionnelles : “source de” ou “riche en” électrolytes, voire en fibres et en protéines pour certains d’entre eux.
Cette approche alternative se démarque des offres actuelles du marché. Elle permet, d’une part, de favoriser l’acceptabilité des produits. D’autre part, elle contribue également à la couverture des besoins journaliers en électrolytes. Cela concerne notamment les personnes âgées autonomes de 60 ans et plus.
Projet mené par Lilas CESSOU, Fahima GODIN, Shanezia ROLLANDE & Jason WANG
Article rédigé par les étudiantes
Encadrement : Centre Culinaire Conseil – Marie-Loïc GARIN et Emilie ROBIN
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Projet soutenu par :
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