Le 2ème Opus de notre étude sur les restaurateurs Rennais permet de mieux comprendre la perception et les attitudes face à l’approvisionnement local et durable pour les restaurateurs de notre métropole rennaise.
Les 33 interviews menés auprès des chefs permettent de tirer des enseignements précieux pour comprendre les enjeux de l’approvisionnement local durable en restauration commerciale, ce qu’elle implique et les différents leviers d’action pour accompagner son développement. Vous y trouverez également une segmentation du marché de la restauration commerciale pour identifier les typologies des restaurateurs les plus susceptibles de valoriser et d’accompagner le développement de filières durables.
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