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- Etude restaurateurs
Rennes, capitale de la Bretagne, métropole en mouvement permanent, riche d’une diversité de courants de pensée et d’inspirations culturelles est aussi caractérisée par son ancrage dans le monde agricole et culinaire.
Cette diversité rayonne sur la restauration rennaise, dont l’intérêt tient « tant à la qualité de la cuisine de ses chefs qu’à l’opulence de son offre… » (https://www.tourisme-rennes.com/fr/organiser-mon-sejour/visiter-rennes-en-groupe/raisons-visiter-rennes/)
Découvrez notre étude sur le monde de la restauration rennaise, avec dans un premier opus, une lecture de la restauration rennaise et de son fonctionnement, et dans une seconde partie à paraître prochainement, une étude sur la prise en compte de l’approvisionnement durable et local en restauration auprès d’une trentaine de restaurateurs rennais.
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