Créé en 2006, Aux Goûts du Jour est un organisme indépendant de formation, d’accompagnement et de sensibilisation sur les différentes thématiques liées à l’alimentation : éducation au goût, lutte contre le gaspillage alimentaire, équilibre alimentaire, alimentation et dérèglement climatique, patrimoine gastronomique de nos régions, etc.
L’association aux Gouts du jour a fait appel au Centre Culinaire pour former les équipes aux techniques culinaires pour mettre en valeur et mieux connaître les produits de la mer sur 2j.
Former les équipes pour encourager la consommation des produits de la mer au quotidien
Notre chef et conseiller culinaire Eric a mis en place cette formation pédagogique et technique qui avait 4 objectifs principaux pour les participants :
- Acquérir des connaissances de base sur les produits et les filières
- S’approprier les techniques de justes cuissons des produits de la mer
- Mettre en œuvre ces produits dans des recettes accessibles, gourmandes et quotidiennes
- Stimuler sa créativité pour aller plus loin dans les recettes proposées
De la démonstration au challenge en cuisine
Lors de ces 2 journées Eric a pu apporter de la connaissance aux participants sur les espèces, la saisonnalité ainsi que les usages en cuisine mais a aussi mené un atelier de démonstration afin de bien mener les cuissons, les associations gagnantes etc … Puis, les participants étaient invités à cuisiner et réaliser un challenge créatif autour des produits de la mer.
A l’occasion d’un nouveau projet qui vise à encourager la consommation locale des produits de la mer en Pays de Brest, l’association a fait appel au Centre Culinaire pour former l’équipe aux techniques culinaires pour sublimer les poissons, coquillages et algues. A travers 2 jours de formation, nous avons pu appréhender le filetage, les cuissons, les sauces, différentes recettes de base mais aussi finir par un challenge par équipe afin d’utiliser les compétences et connaissances acquises lors de la formation. Un plaisir pour l’équipe et des bases solides pour les transmettre au grand public.
Charlotte Frigout, Directrice adjointe Association Aux goûts du jour
