Stalaven promeut les meilleurs savoir-faire artisanaux auprès des commerces de bouche indépendants.
L’entreprise Stalaven conçoit et élabore des produits charcutiers et traiteurs frais à destination des métiers de bouches et des commerces indépendants. En s’appuyant sur des hommes de métiers, les produits sont élaborés dans le respect des savoir-faire artisanaux et des traditions culinaires. Mais la passion du bon, portée par Stalaven depuis ces débuts, c’est aussi rester connecté aux tendances culinaires et prendre en compte les attentes et les exigences des consommateurs d’aujourd’hui. Les équipes innovent en ce sens pour proposer des produits sains, gourmands, et créatifs qui sont régulièrement testés par les consommateurs.
En fin d’année dernière, Marie-Loic a accompagné les équipes Marketing et R&D pour les aider à retravailler une de leur recette phare. L’objectif était de retrouver la supériorité organoleptique par rapport au concurrent afin de proposer à leurs clients un produit exclusif et ultra performant, avec lesquels ils étaient sûrs de satisfaire leurs consommateurs.
Bien analyser le besoin client et comprendre le produit
Pour cela l’équipe du Centre Culinaire Conseil a mis en place plusieurs actions :
- Cerner les objectifs et poser le cahier des charges d’accompagnement
- Analyser les données marché et R&D fournis par Stalaven
- Décrypter les tendances et les attentes consommateurs sur ce segment
- Déguster les produits actuels avec les chefs (Marque et concurrents) afin de définir la stratégie et les axes de travail
Co-créer en cuisine : créativité, pertinence et efficacité !
En réunissant en cuisine équipes R&D/Marketing et l’un de nos chefs, nous avons pu trouver des clés de différenciations culinaires pertinentes pour apporter une touche d’originalité au produit sans pour autant en dénaturer l’ADN. Une journée en mode « test and learn » dans la bonne humeur, tous chakras ouverts pour se reconnecter avec sa créativité.
Résultat : sélection et validation de 3 formules réalistes, créatives et gourmandes en accord avec les contraintes process/prix/marché !
Après une période de développement interne en R&D sur la base des recettes retenues, les produits ont été soumis au tant attendu TEST CONSOMMATEUR et devinez …. Objectif atteint avec une supériorité organoleptique retrouvée ! Le produit STALAVEN a été plébiscité par les consommateurs qui le préfèrent de façon significative par rapport au concurrent.
Le Centre Culinaire Conseil nous a permis de renouveler une de nos recettes iconiques tout en conservant ses caractéristiques majeures. Le moment de co-création entre nos équipes a permis de faire émerger des pistes non explorées qui ont convaincu les consommateurs.
Angéline GANNE
Chef de produit Salade et Produits d’exception
