Mussella est une association de producteurs située sur la façade Atlantique. Ces derniers s’engagent à limiter le gaspillage de leurs matières premières marines inexploitées.
Aujourd’hui la structure regroupe des associés producteurs en Bretagne Nord et Sud, ainsi qu’en Charente Maritime ; pour valoriser essentiellement des moules hors calibres.
Mussella a fait appel à l’équipe du Centre Culinaire Conseil pour imaginer un carnet des recettes valorisant 3 produits :
- Le jus de moules
- La moule hors calibre (trop petite)
- La moule hors calibre (trop grosse)
S’engager pour des matières premières marines durables
Le projet porteur de sens d’Axel Brière nous a beaucoup parlé. Au Centre Culinaire Conseil, nous sommes fiers d’accompagner l’innovation des entreprises dans leurs projets durables.
Pour Mussella, la mission était d’imaginer des recettes pour valoriser les usages des moules hors-calibres et du jus de moules pour une cible industrielle. Emilie Robin conseillère culinaire, a pris en main les produits pour imaginer et tester des recettes culinaires variées et originales tel que la galette de moules et légumes, un tartinable moules agrumes et algue dulse ou les nouilles soba moules et légumes … Le choix des recettes a permis de valoriser le large panel d’usages culinaires possibles pour ce type de produits.
Projeter les futurs acheteurs vers de nouveaux usages culinaires
À la suite de la création des recettes, nous avons réalisé (en interne) un shooting photo des créations culinaires. Les photos ont permis d »illustrer les produits Mussella dans différentes utilisations. En veillant à respecter la charte graphique déjà établie de l’entreprise, nous avons donc réalisé un carnet de recettes regroupant arguments commerciaux et créativité culinaire.
Ce carnet de recettes à un objectif précis : inspirer les industries agroalimentaires dans la création de produits valorisant les moules Mussella. Vous pouvez le télécharger ici : https://www.fichier-pdf.fr/2022/05/02/livret-de-recettes-2022/preview/page/1/
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