Connaissez-vous les principales fonctionnalités culinaires et les usages de l’Aloe Vera ? Le Centre Culinaire explore en permanence les fonctionnalités de différents ingrédients dans ces études Explo’ingrédients. L’objectif ? Stimuler votre créativité culinaire et booster vos futures innovations !
Bien connu en cosmétologie, l’Aloe Vera est aujourd’hui un ingrédient prisé en alimentation pour ses vertus « dépuratives » et « détoxifiantes ».
Des textures à valoriser dans vos innovations produit
La pulpe d’Aloe Vera est formée d’un gel solide et très peu déformable sauf à lui appliquer de fortes contraintes mécaniques. Nous avons exploré les différents états et textures afin de faire ressortir son potentiel culinaire :
- A froid : la texture de la pulpe est croquante et juteuse puis rapidement visqueuse. L’incorporation de pulpe d’Aloe Vera dans un liquide permet d’apporter un peu de texture et de nappant en bouche. Incorporé à une vinaigrette, et après agitation, on obtient une émulsion stable pendant plusieurs heures.
- A chaud : leur texture reste croquante et juteuse, proche de celle à cru. Lors de la cuisson les morceaux ne se défont pas ils restent entiers tout au long de la cuisson.
- Congelé : la texture reste la même qu’à cru. A la décongélation aucun changement de structure ne s’opère !
- Déshydraté : la texture est cassant et friable mais lorsqu’on les réhydrate elles retrouvent une certaine solidité.
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Et gustativement quels bénéfices dans vos innovations produit ?
Retrouvez dans notre synthèse les principales caractéristiques sensorielles et gustatives de l’Aloe Vera.
Cet ebook regroupe l’ensemble de l’étude Explo’ingrédients sur le potentiel créatif et innovant de L’Aloe Vera, pour le télécharger, remplissez le formulaire ci-dessous.
La Région Bretagne et Rennes Métropole participent au financement d’études et d’événements au Centre Culinaire en lien avec l’alimentation, le bien manger et l’innovation.
