La multiplication des scandales alimentaires, la remise en cause des bienfaits du lait et de la viande, la prise de conscience de notre impact sur la planète, la sensibilité au bien-être animal sont autant de choses qui poussent les consommateurs à requestionner leur façon de s’alimenter. Ils prennent également conscience de l’impact de leur alimentation sur leur santé et sur les écosystèmes naturels et économiques. Aujourd’hui, le consommateur reprend la main et affirme sa posture de consom’acteur, imposant une exigence de plus en plus forte envers les acteurs de l’alimentaire ! D’après une étude Kantar TNS de 2018, on estime en effet à 91% le nombre de consommateurs qui attendent de la transparence de la part des IAA, dont 56% sur la composition et 61% sur l’origine (1).