Le Centre Culinaire Contemporain a inauguré une série d’événements dédiés à l’analyse des marqueurs culinaires de grandes régions du monde. C’est l’Asie du Sud-Est qui a été la 1ère région explorée. Les tendances et les marqueurs culinaires de cette région du monde ont été passés à la loupe ! Retour sur un événement riche d’enseignements.
Un événement rythmé par différents ateliers
L’événement a réuni des professionnels du secteurs : responsables R&D, marketing, chefs, désireux d’en savoir plus ou d’approfondir leur connaissance sur les marqueurs culinaires et les techniques issues de la cuisine d’Asie du Sud-Est. Les consommateurs sont toujours en recherche de variété, ils sont de plus en plus experts et exigeants. Se positionner sur les marchés axés cuisine du monde demande une très bonne maîtrise de leurs caractéristiques. Chaque cuisine présente des usages particuliers (ingrédients, techniques, etc) et leur identification offre l’opportunité d’innover en élargissant la palette des pratiques.
Pour appréhender les marqueurs et les usages de la cuisine d’Asie du Sud-Est, 3 ateliers étaient proposés :
1- Les tendances des offres Asie du Sud-Est en Europe et en Amérique du Nord
Un atelier sur les tendances a permis d’identifier comment la cuisine d’Asie du Sud-Est a inspiré les offres en GMS, à la fois en Europe et en Amérique du Nord. Là où l’offre était très centrée autour de la Chine, de l’Inde et du Japon et très orientée sur les nouilles asiatiques il y a quelques années; l’évocation à l’Asie du Sud-Est est aujourd’hui plus marquée, portée par des noms de recettes « Tom Kha Kai , «Pho»… Ces recettes sont de plus en plus connues des consommateurs. Les messages marketing sont ainsi plus évocateurs, plus précis. L’offre est plus assumée.
2- Un tour d’horizon sensoriel des marqueurs culinaires de l’Asie du Sud-Est
Un atelier sensoriel a permis de mieux appréhender les différents marqueurs de cette région du monde. Les participants ont découverts de manière globale les différents épices, herbes aromatiques, rhizomes et poivres utilisés utilisés en Asie du Sud-Est. De l’aspect visuel, à l’odorat, jusqu’en bouche la découverte à quelques fois bousculer les papilles ! Pour chaque épice, poivre, herbe et rhizome; l’intensité aromatique, la typicité, le niveau de piquant et les usages ont été soulevés et partagés.
3- Une démonstration culinaire avant la dégustation des plats typiques d’Asie du Sud-Est
Une démonstration culinaire animée par les conseillers culinaires du Centre Culinaire Contemporain a permis de livrer quelques astuces pour appréhender les techniques, les méthodes de cuisson et les recettes de plats typiques venus tout droit d’Asie du Sud-Est ! À l’issue de cet atelier, un buffet thématique convivial a permis de mettre en lumière la richesse de ce métissage culinaire et de poursuivre les échanges entre professionnels du secteur.
Zoom sur un savoir-faire traditionnel
Illustration du savoir-faire traditionnel tout droit venu du Cambodge avec la réalisation d’une pâte de curry traditionnelle au pilon. Elle est utilisée pour la recette de l’Amok, plat typique cambodgien :
- Réalisez le curry au pilon
– Mélangez le galanga, feuille de kafir (dont il faut enlever la nervure centrale pour éviter de développer une amertume dans le curry), le curcuma, le krashai, la pâte de crevettes, le piment, les échalotes, le bouillon de poule en poudre (il remplace le sel), le poivre de kampot en grain et la citronnelle
– Pilonnez pendant 20 à 30 min afin de donner une pâte
- Ajoutez le poisson
– Mélangez le lait de coco avec le curry
– Ajoutez les dés de cabillaud frais
- Construisez votre panier (voir illustration)
– Blanchissez les feuilles de bananier 5 min
– Découpez 2 cercles de 25 cm
– Superposez les feuilles avec les fibres en sens inverse
– Pliez les 4 coins sur une base de carré
– Maintenez les coins avec des cure-dents en bois
- Mettez en cuisson
– Posez les éléments dans le panier
– Mettez à cuire 20 min en four vapeur 65° ou 15 min en panier vapeur
Vous voulez en savoir plus et retrouver le contenu diffusé lors de l’événement ?
Remplissez le formulaire ci-dessous pour télécharger l’intégralité de notre étude Défrich’usages dédié à la cuisine d’Asie du Sud-Est afin de mieux appréhender les marqueurs culinaires de cette région du monde.
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