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Recherche & Développement

Les atouts culinaires des tubercules et racines tubéreuses

Temps de lecture : 2 minutes

Connaissez-vous les principales fonctionnalités culinaires et les usages potentiels des tubercules et des racines tubéreuses ? Le Centre Culinaire Contemporain explore en permanence les fonctionnalités de différents ingrédients. L’objectif ? Stimuler votre créativité culinaire et booster vos futures innovations !

Des atouts culinaires à valoriser dans vos innovations produit

Mal connues en Europe, les usages et les fonctionnalités culinaires des tubercules et racines tubéreuses sont pourtant significatives. Après avoir réalisé différents tests :

  • La racine de lotus nous a surpris par son design, son goût doux et floral et sa texture juteuse à cru, ainsi que sa légèreté en chips
  • Le goût sucré et vert du jicama est à souligner, avec une texture a cru très juteuse et croquante
  • La patate douce violette, quant à elle, reste très épatante visuellement dans l’assiette
  • Le grand taro a un goût neutre qui permet de se projeter facilement vers des usages en base de chips aromatisées
  • Le petit taro, quant à lui, a un petit goût vert et marin surprenant, associée à une texture très légère
  • Enfin, l’igname a quelque peu freiner notre créativité avec une amertume très forte !

> A lire également : les principales fonctionnalités culinaires de l’Aloe Vera

Une exploration complète sur de nombreuses applications

Nous avons testé l’ensemble des produits pour vous ! Retrouvez dans notre synthèse les principales caractéristiques sensorielles à cru, frit, écrasé, séché, mixé, en poudre de chaque produit exploré (patate douce, igname, taro, manioc, jicama, racine de lotus).

Retrouvez dans ce ebook l’ensemble de l’étude Explo’ingrédients sur le potentiel créatif et innovant des tubercules et racines tubéreuses.

D’autres Explo’ingrédients seront publiés, tenez-vous informé de notre actualité pour ne pas les manquer !

Emilie et Marie-LoïcEmilie et Marie-Loïc

Écrit par Emilie et Marie-Loïc

Marie-Loïc est chef de projet ingénierie et tests & Emilie est conseiller culinaire spécialiste en industrie agroalimentaire au Centre Culinaire Contemporain

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