Les graines germées sont des aliments simples et sains qu’il semble intéressant d’inclure dans notre alimentation, mais comment ? Jean-Marie Baudic, expert associé au Centre à plancher sur ce sujet afin de mettre en avant les fonctionnalités culinaires de ces aliments et les associations gustatives possibles.
Les graines germées : de vrais atouts nutritionnels
Ce sont des aliments qui regorgent d’énergie et de vitalité pour l’organisme. Elles sont une très bonne source de vitamines, minéraux, et fibres. Il existe une multitude de graines pouvant apporter un peu de vivant à tout type de plats cuits. Leur goût frais et herbacé peut-être intégré de plusieurs manières. Les graines germées ne doivent pas être cuites car cela annulerait tous les bénéfices nutritionnels de ces aliments.
Nous avons étudié le processus de germination de certaines graines afin de les valoriser au mieux dans vos innovations.
Merci à GEFU pour le matériel.
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La valorisation culinaire des graines germées
Jean-Marie Baudic à analysé le potentiel des graines germées pour créer des recettes appétissantes et diversifiées. A chaque étape de germination d’une graine le goût et les apports nutritifs évoluent. En partant de ce principe il a crée quatre recettes différentes pour représenter au mieux cette diversité de possibilités créatives.
Quelques exemples d’usages culinaires
Les idées de recettes
1- Crackers germées
- 60 g de mélange de graines (alfalfa, radis, fenouil)
- une petite pincée de cumin en grain
- une petite pincée de tamarin
- 100 g purée d’amandes okara
Récupérer le okara, soit la pulpe d’amandes, lors de la réalisation d’un lait végétal. Mélanger la purée d’amandes avec les graines germées puis ensuite le cumin en grain et le tamarin. Laissez sécher 6 heures.
2- Pain essène
- 500 g de graines (blé, épeautre…) et haricots mungo
- 1/2 cuillère à café de sel marin
- eau de source
Lavez vos graines, et couvrez-les d’eau. Lassez-les tremper toute une nuit ou une journée.
Égouttez-les et mettez-les à germer. Attention à ne pas trop faire germer les haricots mungo car sinon ils vont développer une amertume. Réservez 2 cuillerées à soupe de graines. Mixez le reste jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Peut-être qu’il sera nécessaire d’ajouter un peu d’eau pour travailler plus facilement la pâte. Mélangez-la avec le sel et les deux cuillerées à soupe de graines mises de côté.
On forme des petits pains que l’on met à déshydrater. Il y a plusieurs techniques de déshydratation, à la chaleur du soleil, au déshydrateur ou au four. Au déshydrateur on laisse alors la préparation à 42 °C durant 18 heures. Le plus important est de ne pas dépasser cette température de cuisson pour garder tous les bénéfices nutritionnels de ce pain sans cuisson.
Il peut se déguster en petites baguettes trempées dans une sauce pour l’apéritif ou en boules pour un usage quotidien.
3- Smoothie végétal
- 1 banane
- 1 poire
- 1/2 verre de lait d’amande
- un peu de sirop d’érable
- 1 cuillère à café de graines germées
Mixer les fruits, le lait d’amandes, le sirop d’érable,un trait de jus de citron et enfin les graines germées. Boire frais pour conserver tous les bienfaits, ce smoothie doit être consommé tout de suite sinon le goût s’altère rapidement.
4- Taboulé de graines germées
- Quelques amandes effilées
- 1 poignée de mélange de graines germées
- 1 demi oignon rouge
- un peu de ciboulette
Mélanger le tout et ajouter au dernier moment la vinaigrette de votre choix pour une salade fraîche et très intéressante nutritionnellement.
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