La végétalisation de l’alimentation est une tendance majeure, massive et durable que nous avons notamment abordée dans notre étude Défrich’usages #1 sur le flexitarisme. Au sein d’une alimentation végétale, qu’elle soit totale (pour les végétariens, végétaliens, vegans) ou partielle (chez les flexitariens et les omnivores), la consommation de cru végétal se fait une place de plus en plus importante. Pour mieux comprendre cette nouvelle forme de gastronomie saine et vivante, le Centre Culinaire a mis cette thématique à l’honneur de son dernier Défrich’usages.
Une étude pour comprendre les usages induits par la consommation de CRU végétal
Nous sommes allés à la rencontre de consommateurs qui intègrent plus de végétal cru dans leur quotidien pour décrypter les usages associés.
Notre parti-pris a été d’étudier les usages alimentaires de consommateurs qui privilégient le cru végétal ou qui en intègrent une part importante (au moins 60 %) dans leur alimentation, depuis plus ou moins longtemps. Loin de se limiter aux crudivores vegétariens exclusivement, notre échantillon s’est finalement révélé être assez large. Cette étude a été menée par une sociologue spécialisée en ethno-marketing, auprès de huit consommateurs (France entière) dont une partie a été interviewée à leur domicile.
Des professionnels nous ont également ouverts leurs portes pour mieux appréhender la tendance.
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Enfin nous avons décodé les offres du marché via une analyse sémiologique des packaging portants des allégations autour du « cru ». L’offre se révèle de plus en plus large, dans les magasins bio notamment, et riche d’enseignement !
Vous souhaitez en savoir plus sur la CRUsine végétale ? Télécharger notre étude Défrich’usages ou regardez notre replay du webinar sur ce sujet !
L’intégralité des résultats de l’étude Défrich’usages sur la CRusine végétale est regroupé dans un ebook. Vous y trouverez la réponse à ces questions :
- Qui mange cru ? Quel est le profil des crudivores ?
- Pourquoi manger cru végétal ?
- Manger cru végétal : quoi et comment ?
- Quels impacts du crudivorisme ?
- Quel retour d’expériences des adeptes de cette pratique ?
- Que retenir des packagings portant des allégations autour du CRU ?
Découvrez la CRUsine végétale par les usages !
Si vous souhaitez voir ou revoir les webinars sur la CRUsine végétale c’est ici :
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