Pour répondre aux besoins des acteurs des filières alimentaires, le Centre Culinaire est composé d’une équipe pluridisciplinaire composée de chefs de projets et de conseillers culinaires. Intégrer les compétences de nos conseillers culinaires dans vos projets d’innovation garantit d’apporter une réponse la plus juste possible culinairement parlant. Zoom sur les expertises et les apports de notre équipe culinaire !
Des conseillers culinaires aux profils complémentaires
Eric Labbé, chef spécialiste en restauration collective a une forte expertise en restauration santé et scolaire doublé d’un parcours de chef à domicile pour le grand public.
Emilie Robin, chef spécialiste en industrie agroalimentaire a une double expertise en restauration traditionnelle et gastronomique ainsi qu’en R&D. Après avoir effectuée une licence DRACI, elle a travaillé 2 ans comme conseiller culinaire application dans les ingrédients pour l’IAA.
Jean-Marie Baudic, expert associé spécialisé en restauration gastronomique est l’ancien chef étoilé du Youpala Bistrot à St Brieuc et actuel chef du restaurant Le Ciel de Rennes.
Ils sont tous les trois au cœur du processus d’innovation. Leurs connaissances sectorielles respectives permettent de constituer des binômes chef de projet / conseillers culinaires pour répondre aux mieux à vos problématiques.
Des expertises sur le plan technique et culinaire
Les conseillers culinaires interviennent à plusieurs étapes du processus d’innovation pour apporter leurs expertises techniques et culinaires.
En phase exploratoire, ils peuvent être sollicités lors des diagnostic croisés pour analyser, interroger, comparer et projeter un produit ou un ingrédient avec l’angle qui leur est propre.
Lors des tests d’usages culinaires, ils appréhendent les aptitudes et les usages culinaires d’un produit pour vous aider à :
- mieux connaître votre produit et son comportement dans différents usages et applications culinaires,
- savoir comment celui-ci se positionne par rapports aux produits concurrents,
- affiner vos discours pour soutenir votre produit sur le plan marketing et commercial
> A lire également : Pourquoi mieux connaître les usages et aptitudes de ses produits ?
Les conseillers culinaires sont également au cœur du processus de créativité pour générer des idées et des concepts novateurs. Ils apportent leur regard culinaire pour identifier des axes d’amélioration de gamme ou imaginer de nouveaux produits. Leur participation aux ateliers de créativité permet ensuite de créer des prototypes en cuisine, de tester les concepts imaginés pour pouvoir ensuite les soumettre aux usagers dans un processus itératif.
Enfin, les conseillers culinaires vous aident à valoriser vos innovations via de la création de contenus culinaires :
- développement de recettes en vue de suggérer des usages pour vos produits
- mise en œuvre de recettes pour des shooting / tournages vidéos…
> A lire également : Réalisation de recettes et de photos pour les 2 Vaches
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